富硒鸡蛋的硒是什么硒，富硒鸡蛋补硒优势明显

发布日期：2021-05-20 浏览次数：23

硒作为一种元素，从一开始就被视为有毒元素，到20世纪第二次世界大战为止，德国科学家施瓦茨教授的研究发现，病毒性肝炎、慢性活动性肝炎、肝硬化患者的血清硒浓度明显低于正常人，越重，血硒含量越低，硒是营养性肝坏死的重要保护因素我国医学研究院通过加强补硒控制克山病，引发震惊。硒是人体健康的决定性要素，被称为21世纪最有营养的要素，被称为长寿要素抗癌之王。微量元素硒与人体健康息息相关，功能强大，主要表现为修复细胞抗氧化、防辐射抗老化、增强免疫力、排毒解毒、提高儿童智力、促进发育、预防心脑血管疾病、抗癌等。
人体内的硒需要从食物中获得，但硒元素在天然食物中的含量很低，食物中的硒取决于动、植物中的硒含量。食品的过度精细加工也会导致硒的损失，食品在精制过程中约会损失50%~75%的硒，人们吃的粳米、精白面粉经过精细加工，矿物质损失严重。研究发现硒在体内的含量与体质和寿命的长短成正比。世界卫生组织的推荐标准是每天50~250μg。目前，美国、英国、丹麦、瑞典、芬兰等28个国家立法强制补硒。我国是国际公认的硒不足大国，我国有2/3以上地区被国际公认为硒不足地区。随着年龄的增长，老年病、慢性病逐渐增多，疾病缺硒、缺硒加剧，形成恶性循环，补硒抗病刻不容缓。
补硒的方法和发展。
自从人们认识到补硒的重要性以来，补硒的方式和选择也越来越多，补硒也经过了四代的发展。
第一代:无机硒。
以亚硒酸钠为代表，100%无机硒对人体毒副作用严重，早已被市场淘汰(日本、美国1993年立法禁止)。研发过程:硒+硝酸→氧化硒+氢氧化钠→碳酸钠碳酸钠用于临床辅助治疗，无法日常补充。
第二代:人工合成有机硒。
以无机硒溶液(亚硒酸钠)为载体，添加酵母菌、卡拉ok、麦芽等发酵，只经过一次生物转换，现在数百家制造商掌握了这项技术。美国有机硒的纯度也只有80%，至少含有20%的无机硒，不适合人体长期食用。多用于临床治疗，无机硒有毒副作用，不建议日常补充。
第三代:纯天然植物有机硒。
由于无机硒的副作用，补充天然有机硒是人体的必然需求。中国工程院院士刘更指出，发展富硒食品，延缓人类老化。现阶段出現了植物硒的许多加工工艺。首先将无机硒(亚硒酸钠粉粹纳米级)发酵→制作酵母肥料→施用酵母肥料→种植特殊植物→收割→粉碎→经过15道工序→高科技提取(二氧化碳超临界提取技术)→制作生物硒。科学家们很久以前就发现，吃非硒地区和富硒地区的粮食效果比补充无机硒好得多。这是因为在富硒粮中，硒主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式存在于粮食含硒蛋白质中。这是天然植物中存在的硒营养素，从植物中提取99%纯天然。
第四代:纯天然动物有机硒。
近年来，每年有5~8个富硒技术项目被列入科技部星火计划，表明国家重视硒营养强化。研究表明，食用富硒的动物肉蛋的效果比补充无机硒、植物硒好。这是因为富硒蛋和富硒动物肉中的硒元素主要以硒代半胱氨酸的形式存在于硒蛋白和硒蛋白中。蛋白质在小肠中主要以二肽或三肽的形式吸收，食物中存在的有机硒比无机硒更能被人体吸收利用。研究表明，一些药物和治疗措施会导致肿瘤、心血管疾病、糖尿病和肝病患者体内硒的数量下降，导致硒严重缺乏，天然食物补充硒可以弥补这种状态。
富硒蛋补硒的优点。
鸡蛋是中国主要农产品，是日常蛋白质的主要来源。植物蛋白的吸收率一般在动物蛋白的80%左右。研究富硒蛋有利于通过食用蛋补充微量元素，蛋中的硒是有机硒，有利于人体的吸收。因此，研究富硒蛋的生产意义重大。目前，国内生产富硒蛋多采用生物转换法，即食物和水中强化硒或肌肉注射硒等方式生产，提高蛋鸡体内硒元素含量，通过组织循环使机体达到新的动态平衡，硒在生殖系统中含量最高，转移沉积在蛋中。饲料主要包括无机硒和有机硒，如酵母硒、硒-氨基酸、硒卡拉胶。
由于日粮添加的硒源和添加水平不同，添加微量元素的协同作用，生产的富硒蛋的硒含量也大不相同。普通蛋含硒量低，平均含10~18μg/粒，富硒蛋含硒量达30~50μg/粒。蔡菊等研究结果表明，富硒蛋的蛋白粘稠度增加，蛋黄颜色加深，蛋中胆固醇含量下降21.4%，硒元素含量上升31.6%，蛋白质上升6.4%，而且保质期延长1倍，将富硒蛋加工成蛋粉，有机硒含量是普通蛋粉的10倍，蛋白质达到50%。此外，在鸡蛋日粮中添加适量的硒可以增加组织中的硒含量，提高鸡蛋的繁殖力、产蛋率和肌肉质量。
蛋中的硒是以硒蛋白的形式存在的，吸收率很高，所以富硒蛋是目前世界上最好的补硒食品。硒蛋白主要分为硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸，实验证明没有毒性的硒代蛋氨酸过多会在体内中毒。大豆中硒代半胱氨酸占66.4%，硒代蛋氨酸的比例约为硒代半胱氨酸的1/10。酵母硒中以硒代蛋氨酸为主，小麦中的硒主要是硒代蛋氨酸，麦芽硒中的硒多为硒代半胱氨酸。麦芽硒和酵母硒含有约22%的无机硒。蛋中的硒大部分存在于蛋黄中，少量存在于蛋白中，蛋黄中的硒以硒代半胱氨酸为主，蛋白中的硒以硒代蛋氨酸为主。植物蛋白的吸收率一般在动物蛋白的80%左右。
传统的微量元素补充方式多以药物和营养素补充剂的形式补充。但是，人体内的微量元素是平衡系统，单一补充某些元素，过多会影响其他元素的吸收利用。中华儿科杂志《儿童微量营养素缺乏预防建议》指出，补锌时必须考虑铁、锌、铜等要素之间的平衡。研究表明，正常剂量补锌可导致铜缺失，继发贫血。硒也与锌、铜、铁、锰等相互影响。富硒蛋中含硒是硒和蛋白质的复合物，属于硒蛋白，硒的存在形式和硒在人体内的存在形式一致，可以直接被人体吸收利用。克服了其他补硒产品有毒副作用的缺陷。另外，在吃鸡蛋的同时补充硒，提高自己的免疫力的选择对婴幼儿和孩子来说是最好的选择。鸡蛋中还含有铜、铁、铬、锰等多种微量元素，属于天然食补，可长期安心服用，实现微量元素的平衡补充。
微量元素硒是人体必备的微量元素之一，适量补充可以增强抵抗力，预防甲状腺疾病、心血管疾病、糖尿病、肿瘤、白内障、大骨节疾病等疾病。补充硒蛋白是补充硒的最佳方法，吃富硒蛋补充硒是现在补充硒选择。
富硒蛋比普通蛋含硒元素多。富硒蛋是什么？富硒蛋是指蛋中的矿物质营养元素比普通蛋多硒。此外，硒元素的含量符合相关标准。这种蛋是富硒蛋。富硒蛋的产生也表明中国生态农业正在向功能型农业转变。食品不仅绿色健康安全，还给人体带来更多利益。这也是功能农业的最终目的。