富硒食品的前世今生，中国富硒食品现状

发布日期：2021-05-25 浏览次数：10

SCHWARZ于1957年在美国发现硒是生物需的微量元素，1973年被世界卫生组织确认。中国是国际公认的缺硒大国，从东三省到云贵高原，中国国土面积72%地区存在低硒地区，其中30%地区严重缺硒。住在缺硒地区的人口超过4亿。
01。
硒的生理功能和人体对硒的需求。
硒具有多种重要的生理功能，抗氧化是硒生化的基础。硒能提高机体免疫力，动物缺硒能使淋巴器官结构松弛，吞噬细胞、淋巴细胞数量减少，网状细胞增殖。硒有抗肿瘤作用，能抑制动物移植性肿瘤的品种很多。
硒具有抗衰老作用。陈海英等人发现，富硒灵芝具有明显的抗衰老作用，可以延长老鼠跳台的潜伏期，减少错误次数，明显提高老化模型老鼠的学习记忆力，明显提高血清和肝、脑组织的SOD活性，降低血清和肝脑组织的MDA含量和MAO-B活性。
硒有解毒作用。马卓用口服醋酸铅和氯化镉观察铅和镉对绵羊的联合中毒，通过肌肉注射亚硒酸钠研究硒的解毒效果，发现补硒可以有效缓解铅和镉共同引起的毒性损伤。
美国食品和营养委员会建议成年人每天摄入硒的安全性和适宜范围为50~200g。经过多年的研究，杨光汀提出，中国成年人每天适宜的饮食硒摄入量应为50~250g。现有研究表明，无机硒和有机硒都可以被身体吸收，但由于无机硒的毒性相对较强，吸收率较低，所以有机硒是补充硒最安全有效的方法。值得注意的是，由于硒的需求量和中毒量之间的小范围，对硒的补充量有要求。国家颁布的《营养补充剂申报和评估规定(试行)》规定，硒的日摄入量最低为15μg/d，最高为10μg/d。
02。
富硒食品的生产现状。
有许多补硒产品，据庶正康讯主办的《中国健康产品网(庶正健康)》产品数据库显示，已经批准的国产保健食品中，共有114种产品含有硒，其中大约一半的产品含有明显的补硒功能。补硒产品很少，以亚硒酸钠和依布硒啉为主要成分；食品中补硒较多，以保健食品为主，如真菌硒、麦牙硒等，以及各种富硒普通食品，如富硒大米、富硒茶、富硒酱油、富硒矿泉水、富硒蔬菜等；日用品补硒主要是厨房用品和茶具等，在生产过程中添加硒元素，然后在日常使用中逐步释放硒元素，如富硒杯、富硒锅等。
2.1。
富硒食品加强硒。
富硒食品中添加强化硒是指向食物中添加硒化合物，以增加食物中硒的含量。这类产品几乎涉及到生活的各个领域，如乳饮料、乳制品、矿泉水、豆奶、饼干、谷物及其产品、口服液、饮料(酒)、花茶、维生素制剂和盐。
2.2。
天然富硒食品。
天然富硒食品是利用富硒地区丰富的硒资源开发生产天然富硒食品，特别是开发天然有机硒保健食品，成为四大富硒地区的支柱产业和特色。我国富硒地区生产的富硒食品多为天然富硒产品，如湖北恩施和陕西紫阳富硒茶、安徽石台县富硒矿泉水。
2.3。
富硒产品的人工转化。
硒的生物有机化主要是通过动物、植物和微生物将无机硒转化为有机硒。
2.3.1微生物转化法生产的富硒产品微生物转化是通过培养微生物将无机硒转化为有机硒。富硒酵母主要包括富硒酵母和富硒真菌。富硒酵母是将酵母放入含有无机硒的培养基中培养而成。富硒酵母无毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效提高动物或人体内的血硒水平，可作为硒营养添加剂开发生产富硒保健食品。富硒酵母在保健食品生产中具有很高的应用价值，具有比无机硒更高的生物活性和更高的食用安全性。富硒真菌主要是富硒食用菌，生产方法是在食用菌栽培基料中添加亚硒酸钠等无机硒添加剂。
2.3.2植物转化法生产的富硒食品植物转化主要是通过在植物根部施用硒肥、叶面喷硒来提高植物的硒含量，十字花科、禾本科植物比蔬菜水果富硒食品具有更强的能力。用植物转化法生产富硒食品的方法有：①主要采用施用硒肥和喷硒气雾剂的方法，使粮食作物、茶叶、蔬菜和水果等植物增加硒含量，是改善机体低硒状态的捷径。国内四大富硒地区利用本地硒资源，人工开发富硒食品。许多富硒食品和富硒经济作物已经形成了工业化生产模式。②利用无机硒生产富硒藻类等富硒海洋植物保健食品和添加剂，如富硒螺旋藻、海藻硒化低聚糖等产品。
采用给土壤施硒肥的方法，如KORKMAN，使富硒大麦的硒含量增加3~5倍。这一方法在丹麦等国家主要用于提高植物中的硒含量。国内一些学者也采用这种方法来提高低硒地区作物的硒含量。
2.3.3动物转化法生产的富硒产品动物转化法是通过动物进行硒的转化，主要是通过在饲料中加入硒，使动物产品的有机硒含量增加，可以生产富硒肉、蛋、奶、禽类产品，如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉制品。富硒奶是用含硒较高的饲料喂奶牛，通过奶牛的消化吸收转化为有机硒，然后分泌到牛奶中。市场上出现了一批富硒奶制品——富硒奶、富硒硒酸奶、富硒冷冻干奶粉等。据报道，这种富硒乳制品的蛋白被人体吸收率很高，对提高人体免疫力和抗病能力有很好的调节作用。富硒蛋的生产方法是在蛋鸡饲料中加入亚硒酸钠(根据饲料计算0.5mg/kg)或硒酵母(根据饲料计算10mg/kg)，可以在连续喂养后获得富硒蛋。为了防止对鸡的不良影响，所用的含硒添加物不要长期连续使用，应长期连续使用，应间歇性地使用，应间歇性地使用。
03。
富硒食品展望
3.1。
富硒食品采用高科技深加工。
目前，动植物和微生物作为硒的生物有机载体被广泛应用于富硒功能食品(富硒大米、富硒鸡蛋、富硒绿茶)的研发，但这些都是采用简单的富硒方法，产品硒含量不高，产品技术含量低，不能满足人们对富硒产品的需求。因此，进行富硒食品的深加工和利用高科技生产富硒食品是未来的发展方向。例如，上海某公司开发的硒旺胶囊，经科学鉴定，硒纳米粒径在20~60纳米之间；天津的天马康必硒是利用现代生物基因高科技开发的功能性食品；中国借助太空诱变技术，将天曲母菌通过太空诱变制成的富硒他汀。
3.2。
物美价廉的富硒食品很受欢迎。
现在硒食品价格很高，普通市民负担不起。因此，工业化生产富硒食品和降低富硒食品的价格是未来长期的发展任务。富硒酵母生产在国内外已经实现工业化生产，进入实用阶段。在中国，主要粮食产区如东北平原、河南、河北、成都平原等都是缺硒或严重缺硒的地区，所以富硒食品将是长期的。