富硒米有益也有“坑”，咋选？

发布日期：2021-06-19 浏览次数：12

最近新米开始上市，市民李女士发现，“富硒（xī）”这个词越来越多地出现在大米中。李女士查询资料发现，硒对人体确实有好处，然而对于硒要怎么补、补多少，富硒大米能否起到补硒作用，她没能找到明确可靠的说法。富硒米该怎么买呢？

有人愿意为“富硒”付更多钱

在南京河西盒马鲜生门店，记者看到了一款品牌富硒大米，一袋2.5kg标价39.9元。旁边同品牌2.5kg的南粳46也卖到了同样的价格，不过，特价的南粳9108，5kg装售价39.9元，价格相当于只有富硒大米的一半。一位中年顾客现场购买了特价款大米。他告诉记者，家人比较看重大米的口感，特价这款米他家常吃，觉得味道不错。对于富硒大米，他没有了解过，只觉得价格相对来说太不实惠了。

另一位“有备而来”的市民特意买了高价的富硒大米。她说，富硒大米的营养价值更高，味道也不错，愿意为此花更多的钱。不过，问到硒的具体作用以及选购富硒大米的标准，这位市民表示不太清楚，“一分价钱一分货，相信这种品牌大米不会乱定价、乱贴标签，既然标注了是富硒的，应该有一定作用”。

很多人硒摄入量不达标

南京财经大学食品科学与工程学院教授方勇告诉记者，硒是人体必需的微量元素之一，具有抗氧化、提高免疫力、拮抗重金属等重要生理功能。猪肉、牛肉等硒含量较高，通常每天吃二两肉，可摄入约10微克硒；海鱼是自然硒含量最高的一类食物，通常一条半斤的海鱼含硒量就达50微克；普通鸡蛋的含硒量在5-10微克；大米和小麦两种主食硒含量并不太高，但由于每天食用量大，每天摄入量约有10微克；普通蔬菜水果由于水分含量高，硒含量低，同时摄入量少，并不是理想的硒的来源。

方勇介绍，中国营养学会推荐的成人每日硒摄入量应该在60-250微克，不过按我国居民的饮食习惯，大多数人达不到这一标准，因此近几年市场上出现了各类富硒食品。

市场上标注硒形态的大米很少

有了补硒的概念，很多人选购富硒米时会查看其中的硒含量。方勇提醒大家，补硒的效果不光与硒的含量有关，更与硒的形态有关——无机硒不易被人体吸收，有机硒能够起到较好的补硒作用。

那么如何区分硒的形态和作用？方勇告诉记者，有机硒天然存在于海产品、鸡蛋、猪肉、牛肉等食品中。此外，正规的富硒大米，是通过土壤或稻叶喷施无机硒，经水稻吸收、转化成有机硒，也是科学有效的硒强化载体。

不过，记者了解到，目前绝大部分与硒有关的食品标准都侧重于总硒含量的指标，涉及到硒形态的标准却极少，直接添加无机硒成本又比生物转化低得多，因此市场上的富硒大米存在着直接添加化学合成的无机硒以冒充有机硒的情况，难以辨别。因此，方勇建议，在选购富硒大米时，一定要选择正规商家有明确标注具体硒含量的产品。方勇还透露，目前他的研究团队正在承担国家粮食行业标准《粮食中五种硒形态的测定方法高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法》的制定工作，通过建立粮食中硒形态的检测标准，打击目前富硒农产品可能存在的制假售假行为。