富硒食用菌保健调理功效综述

发布日期：2021-08-26 浏览次数：12

生物体中维持生命活动的高分子物质主要有三种，即核酸蛋白质和多糖，其中核酸和蛋白质的化学结构和生物功能都已经研究得很清楚，但多糖体迄今了解和重视还很不够。多糖体的化学结构比较复杂，它是由许多单糖分子连接而成，所组成的单糖的品种，连接方式以及分子构型比核酸或蛋白质更加多样化，在体内它又常与蛋白质或脂类结合，以糖蛋白或糖脂的形式存在，使化学家倍感研究困难，但将是二十一世纪生化的发展方向。
多糖广泛存在于动物细胞膜或植物和微生物细胞壁中。由于其构型复杂，千变万化，往往成为各类细胞表面的特殊标记。细胞间信号的产生、传递和感受都与细胞上多糖体的介导有密切关系。这些多糖分子正像安装的天线一样，随时捕捉来自各方的信息。同时不同结构的多糖又像不同的人有各异相貌，以便各自识别。这样多糖可组成细胞表面对各种抗原、激素和药物的受体，它参与细胞的接触、激活、增殖等重要生命活动。
近年研究证明，许多具有强壮滋补、提高免疫机能的中药，其有效成分大多是多糖类物质，例如菩生华中主要的柏树菌，是寄生在枯死的柏树上的一种菌，生物学上的学名为担子菌纲多孔菌科的彩绒革盖菌。这菌种经人工培养发酵，从过滤液中可提取到较纯粹的多糖类物质。我国和日本的科学家多年来对这种多糖进行化学、药理及临床各方面深入的研究，取得了肯定的结论。
柏树菌多糖是一种水溶性的β－Ｄ－葡聚糖。它还带有15～38%的多肽物质，后者由十八种氨基酸组成。动物实验证明它有强大防治肿瘤作用。将S180肉瘤以皮下注射移植进小白鼠体内，于是很快长大成瘤块，两星期后可看到明显凸出的包块，一般二十天左右小白鼠因癌死亡。在接种S180肉瘤前或以后如果给小白鼠口服或注射柏树菌多糖，肿瘤便不会长大，小白鼠的生存时间也可明显延长。另一试验是把引起白血病的P388瘤细胞悬浮液注入小白鼠体内，瘤细胞也会迅速增殖，使小白鼠很快死亡。可是如在每毫升P388悬浮液中加入柏树菌多糖0.5至1毫升，便有90～96%的小白鼠得以存活。这类试验证明了柏树菌多糖的抗瘤作用。科学家进一步研究发现抗瘤作用是通过抑制癌细胞合成核酸而实现的。柏树菌多糖显著降低细胞核的放射性参入，对癌细胞的DNA合成抑制率为49%，对RNA抑制率为51%。
进一步研究证明在培养的人肺癌、胃癌、淋巴瘤和单核白血病癌细胞中加入柏树菌，都有一定程度的抑制效应。癌细胞形态变得肿大，细胞核内染色体凝缩，边缘粗糙，并失去了分裂增殖的能力。
由于柏树菌多糖在动物实验中显示对肿瘤细胞生长明显的抑制作用，而且没有毒性反应，临床医师很乐意将其用于肿瘤患者，经过多年观察，取得确实的效果。肿瘤的治疗目前主要采取手术切除、化学治疗及放射治疗三种方式。手术治疗对晚期及有转移的癌症者并不适宜，化学治疗和放射治疗由于副作用很大，病人往往难以忍受，效果也不够理想。以多糖类药物为代表的生物反应修饰剂是第四种治疗肿瘤手段，也称免疫治疗。柏树菌多糖如与化学治疗或放射治疗配合，更可减轻后二种疗法引起的纳差、疲乏、白细胞降低等副反应。肿瘤患者免疫功能一般较低，白细胞降低后更易感染各种疾病。如果每天口服柏树菌多糖，二周后白细胞开始上升，一月后逐渐恢复至正常水平，而且病人的精神及食欲好转，瘤块缩小。著名的二胡演奏家闵惠芬女士，她高深的艺术造诣和精湛的演技，深得听众欣赏。可是谁能想到她在几年前曾患性黑色素瘤，动过六次手术，经过反复化学治疗和放射治疗，在治疗过程中服用彩革绒盖菌即柏树菌多糖，却奇迹般地获得新生，并得以光彩夺人，重上舞台。
多糖对肿瘤的治疗作用不是直接杀伤肿瘤细胞，而是通过增强患者的免疫防御系统，达到防癌抗癌的效果。实验证明，从香菇、黄芪及柏树菌中提出的多糖能增强T细胞功能，使免疫功能降低下的动物恢复正常。特别对具有杀伤肿瘤细胞功能的T细胞、NK细胞及LAK细胞有激活作用。从虫夏草中提取分离的蛋白结合多糖（O－N）无论体外或体内试验都有明显的抑制肿瘤效果。通过荧光流式细胞仪分析发现，CO－N能与癌细胞膜上受体结合，阻止葡萄糖等营养物质进入细胞内部，从而使肿瘤细胞缺乏能量而“饿死”。
多糖又是免疫B细胞活化剂。黄芪多糖、香菇多糖、柏树菌多糖、灵芝多糖等都能促进B细胞增殖，使其产生大量免疫球蛋白抗体，从而增强抗病能力。肿瘤病人和移植有肿瘤的动物生成抗体的能力很低，服用柏树菌多糖后可恢复正常。
巨噬细胞，特别毒性巨噬细胞对肿瘤细胞有很强杀伤力，他能合成和分泌肿瘤坏死因子（TNF），使肿瘤组织出血坏死。多糖类物质是强大的TNF诱导剂。给动物注射多糖后第八天，TNF的产生达到高峰，从而发挥抗癌效果。
干扰素（IFN）是机体内自己制造的抗病毒和抗癌物质。柏树菌多糖能诱导机体产生干扰素。加进每毫升10－100微克浓度的柏树菌多糖，可使正常人产生α－干扰素和γ－干扰素的能力分别提高八倍和四倍。
白细胞介素2（IL－2）为T细胞生长因子，由活化的T细胞所产生，既能维持免疫T细胞长期存活，又可诱导T杀伤细胞及LAK细胞的生成，因此成为治疗肿瘤和爱滋病等病毒感染的最新药物。多糖类药物可激活T细胞，诱导内源性IL－2的产生，从而避免γ－IL－2的毒性与副反应，还能提高细胞对IL－2的敏感性，使其能在较低剂量下产生最大治疗效果。例如菩生华是由柏树菌、冠蝉和鸡腿蘑三种名贵食用菌类所组成，他们的有效成分都是多糖类物质，相互配合可以发挥最大优势。
食用菌是一类具有食用和保健治病功效的高等真菌，本方所指食用菌包括通常食用的蘑菇、香菇、金针菇、灰树花、竹荪等菌和对人无毒副反应，可作保健食品的茯苓、柏树菌、安络小皮伞、冬虫夏草菌、裂褶菌等各种菌。
我国有食用菌600多种，其中已知有保健、治疗功效的菌有300多种，有25种菌已被制成各种药品和保健食品，如猴头菇（猴菇菌片）、安络小皮伞（安络解痛片、安络通等）、云芝（云芝肝泰、云芝胶囊、云芝多糖）、蛹虫草、灰树花（保力生）、靶齿菌（冠脉乐）、卧孔菌（肾炎康）、银耳（银耳复方糖浆）、香菇（香菇多糖）、蜜环菌（蜜环片、银蜜片等）、槐莪（金克槐茸）等。辽宁、四川民间作草药应用的食用菌有200多种。
民间有用食用菌治疗肿瘤的习惯。
食用菌都含有真菌多糖和真菌寡糖，此外，不同食用菌还分别含有三萜类、核苷类化合物、氨基酸、牛磺酸、生物碱、甾醇等成分，这些成分对机体不同病症分别有相应的保健治病效果。
真菌多糖能增强机体免疫力，促进细胞生物合成和创伤修复，提高机体耐缺氧能力，抑制肿瘤生长，抗疲劳。
三萜类有安神，提高神经功能，提高肝功能。
脱氧腺苷有降血粘、改善血液循环等作用。
食用菌对机体有多种保健治疗效果，配合放疗、化疗、手术可辅助治疗肿瘤，消除放、化疗副反应，亦可治疗神经官能症、肝炎、哮喘、冠心病、糖尿病、频繁性感冒、高血压、高血脂等症。
亚健康人常食相应食用菌，可逐渐恢复健康。老年人常食食用菌可延缓衰老，延长寿命，提高老年生存质量。多糖最大优点是毒性低，副作用少，符合世界卫生组织（WHO）提出的理想免疫增强剂的要求，是防病治病的健康保护神。硒是人体必需的微量元素，对人体生命活动非常重要，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，具有多种生物功能。对大多数人而言，适量补充硒元素，对维持身体健康、预防某些疾病发生具有积极的意义。
1.抗衰老作用：硒元素是氧化还原催化反应中的核心原子，存在于多肽链上的硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氢基代表酶的活还原形式，其功能可保护细胞膜免受过氧化物的侵害，使细胞解离率降低，从而维护细胞正常生理功能，保持细胞青春不老。
2.抗氧化作用：人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹降低、血流速度变慢、送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，因而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
3.抗癌作用：科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系。实验研究发现硒元素还具有防癌治癌的作用，目前在癌症临床治疗中使用硒辅助治疗十分普遍。
4.增强抵抗力的作用：怎样拥有健康体魄，不受疾病的困扰是一个巨大的课题，而有强盛的免疫力则是很重要的一环。世上没有一下子就能增强人体免疫能力的“灵丹妙药”。上个世纪初胸腺移植的设想，最终也偃旗息鼓，销声匿迹。保持良好的生活饮食习惯，在日常生活中从点滴做起，才能保持免疫力的强盛。
老年人常体弱多病，与微量营养素摄入和补充不足不无关系，因此要常吃富含维生素E、C，微量元素硒、锌和硒类的食物，特别是硒和维生素E都是抗氧剂，二者相辅相成，具有活化免疫系统的功效，可减少疾病的发生。