微量元素与人体健康的研究，铁元素与人体健康

发布日期：2021-09-04 浏览次数：1

两次诺贝尔奖获得者兰纳斯·鲍林博士通过研究得出结论：人类所有疾病均因源自矿物质微量元素的缺失。
科学研究发现，地壳中存在的元素含量曲线和人体元素含量曲线惊人的相似，自然界中的天然元素几乎都存在人体中。地球上的物质有五千万种之多，都是由仅仅90种左右的元素所构成的。
目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有29种，在29种生命元素中，按体内含量的高低可分为常量元素和微量元素。微量元素占人体总质量的0.05%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。其中:
一、常量元素——指占生物体总质量0.01%以上的元素，如氧、碳、氢、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等，这些元素在人体中的含量均在0.03%-62.5%之间，这11种常量元素共占人体总质量的99.95%。
二、微量元素——指占生物总质量0.01%以下的元素，如：铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、矽、硼、砷等，这18种微量元素占人体总质量的0.05%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但已被确认与人体健康和生命有关，在生命活动过程中的作用是十分重要的。
常见的微量元素与人体健康的关系：
1、运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。
2、充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，而许多微量元素确是酶的组织部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性或结构有关。
3、参与体内各种激素的作用。如：锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。
微量元素与人类健康有密切关系，它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素与人体健康的研究是现代生命科学的重要课题，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素，往往身体一旦缺少微量元素总会有一些症状，比如当身体出现缺锌的时候我们就会没有食欲不爱吃饭等等，所以说一旦身体内缺少微量元素就会严重的影响到我们的身体健康。
今天和大家分享的是人体必需的微量元素之一：铁元素
铁（Fe）——在成人体内含量约为4-5克，其中73%以血红蛋白、3%以肌红蛋白的形式存在，其余为储备铁。储备铁约占人体铁含量的25%，主要以铁蛋白的形式储存在肝、脾和骨髓中。铁在人体中还担负了很多重要的生理作用：
铁是构成红蛋白的重要成分
铁——是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多重氧化酶的重要成分。铁元素在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，能合成血红蛋白，有显著的补血功效。
铁——是人体血液输送氧气的重要元素，具有储存、运输氧气功效，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。红血球的生理功能是输送氧气，每个红血球含有2.8亿个血红蛋白，每个血红蛋白又含有4个铁原子，这些亚铁血红素中的中铁原子才是真正疏松氧气的“搬运工”。同样的每个肌肉红蛋白中也含有一个亚铁血红素，是肌肉储存养的“储藏宝”，有了铁离子的帮助，人体能够补充血液、肌肉中的氧的不足，帮助维持人体代谢。
铁是人体许多代谢酶的活性成分
铁与某些酶的活性有密切关系，在细胞氧化过程中也发挥着重大的作用，此外，铁也是机体内许多代谢酶的活性成分，例如铁硫蛋白、细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化酶等等。可以说人体许多生理活动的正常进行都需要仰赖铁。且铁参与了人体能量的代谢，在三羧循环中有一半以上的酶因子含有铁或者在铁存在的情况下才能发挥作用。
铁能降低机体感染疾病的可能
由于铁与酶的关系及铁参与造血机能就决定了缺铁可引起机体感染性增加，微生物繁殖受阻，白细胞的杀菌能力降低，淋巴细胞功能受损，因此免疫力降低。所以铁能帮助提高机体的免疫力，增加体质。
铁能促进其他微量元素的吸收
人体缺铁时会诱发体内铜、锌等元素浓度降低，而铜元素的降低又导致了体内铁的吸收量减少，同时铁的利用也发生困难，从而导致恶性循环。
需要注意的是，缺铁会导致一些代谢紊乱，影响生长发育严重者会引发贫血等各种疾病。但是过量的铁又会导致组织的炎症，多器官的损伤和纤维化。
一般来说，适当的饮食调整，可以让我们补充更多的铁元素来满足我们的一日需求，但是如果需要额外补充，请仔细了解你所购买的铁补充剂的含量与用量，最好能遵循一生或是营养师的知道来服用，避免过量。
铁能够增强白血球抵抗病菌的能力
缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。铁元素也是我们平时生活中最常见的一种微量元素，从孕妇怀孕开始，就应该注意补贴，否则在生产的过程中就会导致大出血或者孕晚期贫血等症状。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。
铁元素维持人体细胞的正常功能，维护消化系统的健康，提高人体的免疫力。
铁元素的食物来源
铁元素在菠菜、肉类、鱼类、蛋类、动物肝脏中含量较高。樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜外及牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸杞炖牛肝等。
身体缺铁很容易出现贫血和免疫力低下的问题，所以想要一个强健稳定的身体条件，一定要补充好各种微量元素。那么今天介绍含铁量高的11款食物：牡蛎、黄豆、瘦肉、南瓜种子、鸡蛋黄、黑巧克力、菠菜、动物肝脏、血豆腐、全血、黑木耳：
1、牡蛎——属于贝类食物，它里面的铁元素超级丰富，平均100g蛤蜊含有10.2g的铁元素，既能够改善贫血问题，还特别有益于心脏健康，让胆固醇水平得到提升。
2、黄豆——营养元素是非常丰富的，大家最熟悉的就是铁和大豆异黄酮以及叶酸，所以推荐大家每天食用一些豆制品，比如豆腐或者是豆浆之类的。
3、瘦肉——说道补铁那肯定少不了瘦肉，其中食用最多的就是猪瘦肉和牛肉这些，无论是炒菜还是煲汤，都是很不错的选择，口感味道也超级好，还能促进肠道的消化能力。
4、南瓜种子——是平时大家非常喜爱的一种蔬菜，味道很清甜，营养成分也特别丰富，但是它里面的南瓜子也是有很好的养身效果的，铁元素特别丰富，里面的维生素K也有强大的养身效果。
5、鸡蛋黄——在含铁量高的9款食物中，鸡蛋自然是少不了的，鸡蛋黄中的铁元素含量是非常高的，而且烹饪方式也很多，平时做起来也特别方便，比较适合日常饮食。鸡蛋黄在过往的认知里，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低（每100克鸡蛋黄含铁7毫克，铁吸收率只有3%），但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高。
6、黑巧克力——是大家都没有想到的一种食物，其实它也是非常健康的一种食物，具研究表明，每3盎司(85.05克)的黑巧克力中就含有7毫克的铁元素，所以平时可以适当的食用一些黑巧克力养生哦。
7、菠菜——是许多人在减肥期间特别喜欢的一种蔬菜，热量非常的底，口感也不错。菠菜里面的绿叶素和血红素铁可以增强身体对铁的吸收速度，让免疫力提升，避免贫血的情况。
8、动物肝脏——蕴含了各种丰富的营养元素，所以想要补铁的人多食用它会是不错的选择，既健康又美味，烹饪的方式也是特别丰富。其中猪肝富含维生素A、C，每100克猪肝含有维生素A10000单位，含维生素C20毫克。此外，还含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益，更重要的是猪肝具有补血补铁、补肝明目、防治妇女分娩后贫血的作用。
9、血豆腐——煮过的动物血凝块，俗称血豆腐，动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如100克猪血含铁260毫克，相当于猪肝中铁含量的10倍，每100克猪肝含铁25毫克，比鲤鱼高30倍，比牛肉高22倍。因此，妇女分娩后膳食中要常有猪血，既防治缺铁性贫血，又增补营养，对身体大有益处。从古代开始，就一直是补血佳品。
10、全血——含铁量最高的食物第一类的就是动物的全血，比如像鸭血，经过测算每100g鸭血当中，含有的铁元素大概是30.5mg。第二类含铁量高的食物是动物的肝脏，比如有数值经过测算，每100g的猪肝当中含有的铁元素是22.6mg。第三位含铁量最高的是一些海产品，比如每100g的虾皮当中含有的铁元素是11.0mg。第四位的含铁量最高的是蛋类的食品，比如每100g的鸡蛋黄当中铁的含量是6.5mg。
11、黑木耳——含有蛋白质、糖，尤其富含钙、磷、铁，其中铁是最高的，每100克生黑木耳含铁100毫克，每100克干黑木耳含铁185毫克，是猪肝含铁量的7倍。对于补血益气的效果很不错，特别适合长身体的儿童或者是贫血患者。
说明：红枣味甘温，具有养血安神，补中益气之功。红枣的营养价值颇高，虽然含铁量不高，但是它含有大量的维生素C和A。每100克红枣含维生素C500毫克，而缺铁性贫血患者往往伴有维生素C缺乏。所以，产妇在吃含铁的食物的同时，还要吃富含维生素C的食物，红枣正是最佳补品。